夏季高溫，肉制品在生產、儲存、銷售等環節的安全風險顯著增加。連日來，沈陽市沈北新區市場監督管理局精準研判風險，以“監管護航+品質提升”雙輪驅動，從生產源頭到銷售終端全鏈條發力，既嚴格落實安全監管要求，又深入推進肉制品生產經營主體提質升級。
執法人員檢查轄區熟肉經營戶
生產端
小作坊向“精智優”轉型
近日，沈北新區市場監督管理局黨組書記、局長董新偉，黨組成員、事務服務中心主任李維書帶隊，對轄區肉制品小作坊開展專項督導，將《遼寧省肉制品小作坊提升改造工作規范》等要求落到實處。
督導組直奔生產加工現場，以“全環節排查+夏季重點管控”為核心開展檢查。在資質核查上，逐一確認生產許可證、從業人員健康證等是否齊全有效；在原料管控環節，重點核查進貨臺賬與索證索票記錄，嚴防未經檢疫肉品流入；在加工過程中，既檢查絞肉機等設備的清洗消毒情況，也緊盯腌制、高溫殺菌等關鍵步驟，確保食品添加劑規范使用。針對夏季微生物易滋生的特點，執法人員特別檢查冷藏冷凍設備運行狀態，要求嚴格把控儲存溫度，保障原料與成品新鮮度。
“達標只是起點，升級永無止境。”董新偉在現場明確要求，小作坊需從“標準化”向“精細化、智能化、優質化”跨越。精細化方面，要以更高標準規范生產流程，打造地方特色品牌；智能化建設上，需完善原料溯源系統，實現從入庫到出庫全流程可追溯；優質化則涵蓋原料采購、生產環境等全維度提升。
銷售端
夏季專項整治守好流通“關卡”
聚焦銷售環節風險點，沈北新區各市場監管所精準發力，同步啟動夏季熟肉制品專項整治。
執法人員對轄區熟肉經營戶開展“四查”：查經營資質是否合規，確保營業執照與食品經營許可證齊全有效；查進貨渠道是否規范，督促商戶嚴格落實索證索票；查儲存條件是否達標，重點檢查冷藏設備溫度與“三防”設施配置；查產品質量是否合格，嚴防過期、變質商品流入市場。
針對夏季食品安全特性，沈北新區市場監管局制作、發布風險防控提示并及時推送至相關經營主體，同時結合現場檢查開展普法宣傳，引導經營者落實主體責任。
全鏈條監管
幫扶與監管并重常態長效護航
對檢查發現的問題，執法人員既明確整改時限與標準，又提供技術指導；既要求經營者落實“三規范三嚴禁、四查四記錄”制度，又通過“智慧監管”提升全流程透明度。
“我們要在監管中體現服務溫度，在服務中彰顯監管力度。”沈北新區市場監督管理局相關負責人表示，將持續聚焦食品生產環節的“提質式監管”、餐飲銷售環節的“靶向式整治”，以精準施策守護食品安全。